谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质呈淡黄色，蛋白质含量高达75%~85%，是营养丰富的植物蛋白资源具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性谷朊粉是一种优良的面团改良剂,广 泛盱面包、面条、方便面的生产中,也可用与肉类制品中作为保水剂,同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊
粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产,添加量不受限制谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
谷朊粉是以小麦为原料,经过深加工提取的一-种淡黄色粉状的天然谷物蛋白,具有强吸水性、粘弹性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。
肉制品
在肉制品中的应用，生产香肠制品时,添加2一-3%谷朊粉,可增强产品弹性、 韧性、持水性,使其久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含多的富肉香肠制品中,乳化性更为明显。
水产品在水产品加工中的应用:在鱼糕中加2一4%的谷朊粉,利用其强吸水性和延展性, 可强化鱼糕弹性、黏结性。在鱼肉香肠制作中,加3一-6%的谷朊粉, 可以改变因高温处理弓|进制品品质下降的缺陷。
饲料工业
在饲料工业中的应用:谷朊粉在30-- 80oC时通迅速吸收2倍重的水分,干基谷朊粉吸水时蛋白蛋含量随吸水量的增强而下降,这种性能能够防止水分分离提高保水性。在3一4%的谷朊粉 与饲料充分混合后，由于其强黏附能力,容易造型成颗粒,投放到水中吸水后饮料被包络在湿面筋网络结构中并悬浮于水,营养不会损失,可大大提高鱼类等对其利用率。