阿拉伯胶，又称阿拉伯树胶，来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物，因此也称金合欢胶。阿拉伯胶主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐。主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，主要产于非洲。

中文名 ：阿拉伯胶 
外文名 ：Acacia senegal 
别    名 ：阿拉伯树胶、金合欢胶 
成    分： 高分子多糖类及其钙、镁和钾盐 
来    源 ：金合欢树属 
分子量 ：22-30万 
类    型 ：高分子电解质 
CAS登录号： 9000-01-5 
EINECS登录号： 232-519-5 
外    观 ：琥珀色颗粒


二.产品性状：
淡黄色的块或白色粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质，加水则缓慢地溶解成浓厚无味的粘稠剂，经过一些时间则粘度减低。

三.产品用途：
1.糕点产品，麦片糕，烘焙产品及饼干的装饰：用作粘合剂
糖果：用作保护剂
2.饮料，糖果：作为护齿型的乳化剂
3.香精和维生素：作为抗氧化剂，稳定的成膜剂
4.作为水/油乳化的稳定剂和悬浮剂